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丰县老家的地道美味:野生鮥鱼、锅饼、小米粥……

 时间:2019-11-03 21:16:59 阅读人数:462


图文:程守忠

擦亮皮鞋,发现鞋帮和鞋底有点偏心——两个手指宽就有破损。虽然不再是“新三年、旧三年、缝补三年”的时代,但我仍然不愿意失去它。在我们这个时代,许多人仍然保持照顾自己的传统。虽然我们这一代人没有经历过极度饥饿和寒冷的时期,但他们受到了痛苦岁月的轻微洗礼。

在市场的修鞋摊上,花了3元钱后,鞋面和鞋底又回到了亲密的状态。更妙的是,我路过鱼店,买回了五个大葫芦。奉贤的家乡称这种鱼为虾虎鱼,而不是酒店菜单上写的虾虎鱼。事实上,这种鱼的名字相当丰富:黄颡鱼、黄辣鱼、黄角鱼、黄骨鱼、黄沙古鱼、黄棘鱼、红棘鱼。我的家乡因为一些屈折变化而被称为“哥”或“耶”。).

我的家乡在堤口村,东边是伍兹河,西边是阜新河。他们都来自葛叶。).西河(家乡西部的旧称复兴河为西河)。)更多。早年,东河平坦而浅,水中杂草很少,基本上不能藏鱼。

那时,虾虎鱼不是一种好鱼。它类似于“马嫩”(一种头大身体小、味道极其鲜美、没有刺的本地鱼)。)。蓟鱼(鳜鱼,有些地方叫鳜鱼。)、老鳖(也叫甲鱼、圆鱼、龟、足鱼)、火头(也叫黑鱼、黑鱼、乌鱼、孝鱼、黑鱼。)、泥鳅等。,都叫“杂鱼”;鲤鱼、曹鱼(即鲫鱼)和餐鱼(不幸的是它们不能被输入,所以我们必须用“餐条”这个词来组成数字。)等等,是主流鱼,卖得好价钱。

这个世界非常有趣。过去不受欢迎的东西已经成为紧俏商品。难怪有一句谚语说“河以东30年,河以西30年”。过去,杂鱼现在的价格是鲤鱼和曹鱼的几倍。即使在家乡集市上,野生蛇头和虾虎鱼也要花几十美元一公斤。他们往往没有市场。也有一些聪明的小商人把家养的当作野生的。

事实上,不难看出。有一副对联写得很好:笼子里的鸡离汤刀很近,野鹤很宽,没有食物。野生鱼更瘦(它们一生都需要进食),而且有漂亮的流线型身体。家畜都又胖又大(它们的家乡被称为“母畜”,而“母畜”一般把事物描述为“傻、大、高、厚”),臃肿笨拙。

新鲜食物适合简单的油炸和炖煮。稠油红色酱,辛辣咸咸,适合烹调鱼腥味和奇异的食物。例如兔子,如果它不表现出辛辣的咸味,就很难去除泥土的味道。然而,它不能被清除或浸泡在清水和盐中。例如,狗肉,如果长时间不浸泡,就会在锅里煮,狗的味道会让你绊倒。

当然,添加调味料也可以去除异味,增加适口性。例如,老猪肉、牛肉、鹅、鸭和鸡肉可以与山楂和啤酒一起烹饪。山楂清除堆积的肉,硬肉容易腐烂;啤酒可以软化肉,使它变得嫩滑。它还含有酒精,容易挥发,减少了肉的臭味和味道。

将漂洗过的鱼放入锅中,加入冷水和一罐啤酒,盖上锅盖,煮沸,取下锅盖,慢慢煨。然后,把面粉变成光滑的面团,把它拉成面粉混合物,并用笼布盖上。然后清洗新鲜的鸡肉和蔬菜(苏州绿)以备后用。

山西省沁县出产的小米“钦州黄”洗净后放入电饭锅加水和通电。天空中有云,瓶子里有水。这是一个罕见的差距。在《短篇小说选》中,我读了两个短篇故事。据估计,鱼差不多熟了(鱼很嫩,不生火)。果然,需要粘锅蛋糕。面粉混合物已经准备好,倒入干净的水中。),一个小球,揉成煎饼,粘在锅的边缘。只需像莲花花瓣一样贴一整圈。

电饭煲里的小米粥也煮了一会儿,然后敲击保温装置,盖上盖子。我去读一本小小说,打开盖子,死面包就熟了。取出锅饼,加入鸡肉和蔬菜,轻轻盖上锅盖,鸡肉和蔬菜就会塌下来煮熟。面条炖煮了,鸡肉和蔬菜的新鲜味道消失了,特别不愉快。

咬一口死面条蛋糕,尝尝。有鱼的味道,味道很好。鱼被装进盘子里,鸡毛菜单被填满,像浓缩米粥这样的碗是冷的。打开一罐青岛啤酒,注入空气,并伴以一缕香甜可口的美食来享受它。灵魂已经在清脆甜美的苏州绿色入口处起舞。舀了一勺浓米粥,才进门,已经香透五脏六腑。

小时候,我的家乡也种过小米。那时,我也去小米地里拔狗尾巴草。当成年人在低矮的谷苗地里拉出一圈时,他们收获了一大抱“狗尾巴草”,并兴奋地把它交给了船长。船长狠狠地打了他一顿,骂了他一句,“你这个小顽童,你已经把小米和幼苗都收齐了!没用的。滚出去。”

小米成熟后,将种植小米的大耳朵,其余的将被称为“稻草”,这是马最好的稻草。在队伍中,他们被切断,堆放在牛舍外的院子里。整个冬天,饲养员希望两个人一起工作,用干草切割器将稻草切成两半,清洗,沥干水分,倒入马槽,与饲料混合,喂马。这匹马整个冬天都不会减肥。

第一个月的第七天,火神被派来了。细长的稻草是制作火炬的最佳材料。它容易点燃,禁止燃烧。然而,饲养员密切关注,不容易成功。与看守人玩了很长时间的捉迷藏后,可以偷一根草棒,绑在火把上,晚上点燃。

米粥很难喝一次。生产队是种在大块地里的谷子,收获的谷物不会太多。一个家庭分成几斤是有好处的。谷子幼苗容易缺苗和断脊,当它们即将成熟时,会受到鸟群的攻击,特别是无法驱赶的大群麻雀。

取出外国大炮(散弹枪,装满自制黑火药,混有铁砂,撞针粘着点燃纸大炮,一个扳机,男女上下颠簸,点燃纸大炮,纸大炮穿过洞口,点燃火药,一声巨响,枪管喷出烟、火焰、铁砂。),几声枪响,麻雀走开了一会儿。但是有一天,他们都回来了。产量低是苏北淘汰小米的主要原因吗?

喝一次小米粥,特别是如果它比较浓,醇香会持续几天。偶尔,我也吃精米,香味弥漫我的内心。今天,喝一口甜小米粥似乎又回到了童年时代。

导演纪录片《舌尖上的中国第一季和第二季》的陈晓卿来自皖北。从地理上讲,我们是老乡。他说:我喜欢这样一个地方,它抛弃了所有与食物无关的环境、谈话、面孔和其他前戏,直接进入食物的高潮。对我来说,吃饭可以在大厅,而不是在私人房间。可以在路上,不是餐馆;可以在户外,从不在室内;如果你能站着,就不要坐下。

每个人的肠胃都有一扇门,关键是你父母和长辈在童年时给你的食物代码。即使门已经破旧不堪,门上的密码锁仍然关闭着,等待着你童年的味道在想象中苏醒。一条鱼、一盘蛋糕和一勺小米粥“吱吱”地打开了我最初对食物的味蕾记忆。这种感觉,每个人都会有,只是不善于表达!

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